fine dining in München: Kochprofi Revival mit Andi Schweiger, Frank Oehler und Mike Süsser

Nachdem Franzi und Andi Schweiger ihr Restaurant Showroom aufgegeben hatten und sich nur noch auf die Kochschule konzentriert haben, veranstalteten sie jedes Jahr eine große Küchenparty. So konnten langjährige Gäste in den Genuss ihrer Küche kommen, ohne einen Kochkurs zu besuchen. Und vor ein paar Wochen hatten sie eine ganz besondere Veranstaltung geplant: ein Kochprofi Revival.

Viele erinnern sich sicher noch an dieses Fernsehformat bei RTL2, das ursprünglich mit Stefan Marquard, Ralf Zacherl, Mario Kotaska und Martin Baudrexel startete. Als diese den Fernsehsender wechselten und zu den "Küchenchefs" wurden, kam eine neue Generation von Spitzenköchen zu dem Fernsehjob, bei dem sie Restaurants in "Schieflage" wieder auf die richtige Spur bringen sollten. Die Besetzung wechselte immer etwas, aber zur "Kernbesetzung" gehörten Andi Schweiger, Frank Oehler und Mike Süsser. Mich hat diese Idee, alle gemeinsam wieder einmal in der Küche zu erleben, sofort begeistert.

Es gab ein "Flying Menü" und jeder der drei Kochprofis zeichnete für einige Gänge verantwortlich. So konnte man die unterschiedlichen Kochstile erleben. Das Dessert haben die Herren natürlich Franz Schweiger überlassen, die als Konditorin dafür auch wesentlich qualifizierter ist. Der Abend hat unglaublich viel Spaß gemacht und die Bilderflut, die ich an dem Abend gemacht habe, zeigt das auch sehr schön. 

Eigentlich sollte das wiederholt werden. Ein wunderbarer Abend, bei dem alle Gäste, und auch die Protagonisten, sehr viel Spaß hatten.

(Besuch vom 17. Mai 2025)

Besuch vom 12. November 2019 - Küchenparty - Küchenchef: Andi Schweiger

Besuch vom 27. April 2019 - Gastkoch: Guiseppe Messina

Besuch vom 4. Mai 2018 (Kaffeerösterei Dinzler) - Gastkoch: Andi Schweiger

Besuch vom 10. November 2017 - Küchenparty - Küchenchef: Andi Schweiger

Besuch vom 15. Juli 2017 - Küchenparty - Küchenchef: Andi Schweiger

Besuch vom 14. Februar 2017 - Küchenchef: Andi Schweiger

Besuch vom 8. April 2015 (Showroom) - Küchenchef: Andi Schweiger

Besuch vom 14. November 2014 (Winzerdinner Potzinger) - Küchenchef: Andreas Schaidhauf

Besuch vom 27. September 2014 (Kochkurs) - Küchenchef: Andi Schweiger

Besuch vom 11. Juni 2014 (Showroom) - Küchenchef: Andi Schweiger

Besuch vom 7. September 2013 (Eröffnung Kochschule) - Küchenchef: Andi Schweiger

Besuch vom 1. Juli 2012 (Speisemeisterei) - Küchenchef: Frank Oehler

Besuch vom 12. September 2011 (Showroom) - Küchenchef: Andi Schweiger

Fingerfood

Heilbutt

Schinken | Käse

Schweiger²
Ceviche | Avocado | Senfsaat | Pomme Dauphine

Schweiger²
Kalb à la Crème | getrüffelte Linsen | Kartoffelespuma | Tarallo

Schweiger²
Langostino | Fenchel | Zitrone | Krustentierschaum | Bärlauchknospe

Mike Süsser
Birne | Bohne | Speck

Mike Süsser
Epfenhausener Kren-Seeforelle | Grüner Spargel | Lauch

Frank Oehler
Loup de Mer | Risotto | Spargelragout | Rucola

Frank Oehler
Ravioli von der Kalbshaxe | Artischocke | Tete de Moine |Tessiner Tomatenbutter

Schweiger²
US Schulter | Kohlrabi | Zucchini | Kapuzinerkresse

Schweiger²
Käsekuchen | Erdbeere | Tonkabohnen-Eiscrème

Spaghetti mit dekonstruiertem Lärchenpesto

In unserem Garten stehen zwei große Lärchen, jede in ihrem eigenen Topf. Wir haben die beiden von einem Freund "geerbt", als er von einem Haus mit Garten in eine Wohnung gezogen ist. Einen der beiden nennen wir liebevoll den "Selbstmörderbaum", der er sich bei Sturm schon zweimal in den Abgrund unserer Terrasse im Souterain gestürzt hat.

Er und sein Kollege, der immer brav auf seinem Platz steht, haben im Frühjahr wunderbare zarte Nadeln, ähnlich den jungen Tannenwipfel. Man kann die jungen Triebe von Lärchen genauso verwenden. Ich habe aus meinem Rezeptarchiv passende Rezepte gesucht und bin auf ein Pesto gestossen. Irgendwie hat es mich gestört diese feinen, zarten Nadeln zu pürieren. So ist die Idee entstanden, alle Zutaten zu verwenden, sie aber ganz zu lassen.

Das Ergebnis hat uns sehr gut gefallen und schneller als püriertes Pesto geht es auch.

für 2 Personen

10 gr. Lärchenspitzen
1 EL Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
40 gr- Parmesan
Olivenöl
Salz
Zitrone - Schale

250 gr. Spaghetti

Die Lärchenspitzen so abzupfen, dass sie in einzelne "Stifte" zerfallen.

Die Pinienkerne grob hacken.

Die Knoblauchzehe schälen, längs halbieren und in feine Scheiben schneiden.

Den Parmesan mit dem Sparschäler fein hobeln und die entstandenen Scheiben mit den Fingern zerdrücken.

Die Spaghetti in kochendem Salzwasser bissfest kochen und abgießen.

Das Olivenöl in einer weiten Pfanne (oder, wie ich es mache, einem kleinen Wok) erhitzen und die Knoblauchscheibchen darin anschwitzen, leicht salzen. Danach die Pinienkerne dazugeben und leicht bräunen.

Die Spaghetti in das Öl geben und gut durchschwenken. Parmesan und Lärchenspitzen untermischen. Von den Lärchenspitzen etwas aufheben für die Garnitur. Die Nudeln mit Salz abschmecken und auf Teller geben.

Die restlichen Lärchenspitzen darüber streuen und die Zitronenschale fein über die Nudeln reiben. Sofort servieren.

fine dining in München: Jürgen Wolfsgruber im Sparkling Bistro

Wir haben so einige Lieblingsrestaurants und Lieblingsköche in München. In eine Reihenfolge bringen möchte ich sie gar nicht, weil sie mir alle sehr ans Herz gewachsen sind. Aufmerksame Leser wissen schon, wo wir besonders häufig zu Gast sind. 

Dazu gehört auf jeden Fall das Sparkling Bistro von Jürgen Wolfsgruber. Seit er noch zwei weitere Restaurants (Tschecherl und Obers) eröffnet hat, wird es manchmal schwierig noch einen Termin für seine "Homebase" zu finden. 

Vor ein paar Wochen haben wir das wieder geschafft und zu meiner großen Freude war es möglich sogar auf der Terrasse zu essen. Da das Lokal in der Amalienpassage beheimatet ist, ist das natürlich besonders angenehm, da man nicht an der Straße sitzt, sondern in einem Innenhof.

Wie immer war es ein besonders schöner Abend mit der fokussierten Produktküche von Jürgen und seinem Sous-Chef Leander Bauer und dem liebevollen Service von Liola und Tassos. Ihn werden wir künftig an einer neuen Wirkunsstätte erleben und denken gerne an die gemeinsam erlebten Stunden.

Die Liste unserer Lieblingsrestaurants ist hier zu finden.

(Besuch vom 14.05.2025)

Besuch vom 7. November 2024 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 12. September 2024 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 18. Mai 2024 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 09. Dezember 2023 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 26. Juli 2023 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 8. April 2023 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 29. März 2023 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip

Besuch vom 17. Februar 2023 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip

Besuch vom 16. Dezember 2022 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip

Besuch vom 26. August 2022 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip

Besuch vom 07. Juni 2022 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip

Besuch vom 19. Mai 2022 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip

Besuch vom 8. April 2022 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip

Besuch vom 08. März 2022 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip

Besuch vom 29. Januar 2022 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip

Besuch vom 22. Dezember 2021 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip

Besuch vom 13. Oktober 2021 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip

Besuch vom 25. September 2021 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip

Besuch vom 29. Juli 2021 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip

Besuch vom 10. Juni 2021 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip

Box für Daheim vom 21. März 2021 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 15. Oktober 2020 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 16. September 2020 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 29. Februar 2020 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 13. Februar 2020 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 21. Dezember 2019 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 22. Juni 2019 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 8. April 2019 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Fingerfood

Buchteln und Butter

Provence Spargel

"Herrenschnitte"
Ox Tatar - Rösti - Crème fraîche
N25 Kaluga Hybrid Kaviar

Novigrad Hummer

Vulkanland Zichorie

Bretagne Steinbutt

Rutzenmooser Frühlingslamm

Wolfgangsee Joghurt

Petits Fours

Romanasalat mit Spicy Chicken, Macadamianüssen und Shiitake-Pilzen

Manchmal sehe ich ein Rezept, das mich neugierig macht und ich probiere es gerne aus. So ging es mit dieser Mischung aus asiatischem Hühnergericht und Salat. Zu Hühnerfleisch, das mit diesen Aromen im Wok gebraten wird, kenne ich eigentlich nur Reis als Beilage. 

Nach dem Ausprobieren kann ich sagen, dass der Salat eine sehr gute Alternative für den Reis ist. Es ist geschmacklich sehr gut passend und frisch und es macht deutlich weniger Arbeit. Auch für das Huhn braucht man wenig Zeit. Da es mariniert wird, kann man es auch gut vorbereiten. Wenn es also mal schnell gehen muss, ist das ein passendes Gericht.

für 2 Personen

1 Hühnerbrustfilet ohne Haut
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer, etwa so groß, wie der Knoblauch
1 Limette
2 EL Sojasauce
2 EL Sesamöl
1 EL Honig
1 TL Srirachasauce
100 gr. Shiitake-Pilze
2 Romanasalatherzen
2 EL Macadamianüsse
etwas Rapsöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Die Hühnerbrust in schmale Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Den Saft der Limette auspressen und zur Knoblauch-Ingwer-Mischung geben. Mit Sojasauce, Sesamöl, Honig und Srirachasauce zu einer Marinade verrühren. Die Hühnerbruststreifen darin für mindestens eine Stunde marinieren.

In der Zwischenzeit die Shiitake-Pilze halbieren und die Macadamianüsse grob hacken. Von den Romanasalatherzen den Strunk abschneiden und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Darauf achten, dass der Salat Zimmertemperatur hat. Die Salatblätter auf Tellern anrichten.

Etwas Rapsöl in einem Wok erhitzen und die Hühnerbruststreifen leicht salzen und mit wenig Marinade braten und über dem Salat verteilen. 

Die Shiitake-Pilze mit etwas Marinade im Wok braten, dabei leicht salzen und kurz vor dem Ende der Garzeit die restliche Marinade dazugeben und einkochen. Die Pilze mit der eingedickten Marinade ebenfalls auf dem Salat verteilen. Alles mit Pfeffer bestreuen und mit den Nüssen garnieren. Sofort servieren.

Eine Inspiration aus:

Link zum Buch

fine dining in Niederbayern: Lucki Maurer im STOI, Schergengrub

Der eigentliche Grund für unsere kleine kulinarische Reise nach Niederbayern, war ein Abend im STOI von Lucki Maurer. Ich habe nämlich "Schimpfe" bekommen, dass wir immer nur die Gastköche besuchen und nie kommen, wenn Lucki und sein STOI-Team für das Menü verantwortlich zeigen.

Also haben wir uns das zu Herzen genommen und uns das Wagyu-Menü gegönnt. Das passt natürlich perfekt zu Lucki und seinem STOI-Team, da die Tiere aus eigener Zucht stammen. Er legt größten Wert darauf, dass wirklich alles verwertet wird. Das umfasst nicht nur die, mittlerweile oft zitierte, Philosophie sondern geht noch weiter, wie in unserem Menü, wo auch die Achillessehne serviert wird. 

Hier kann er sich ganz besonders auf seinen Küchenchef Julian Koller verlassen, der mit viel Kreativität und Einfühlungsvermögen ein tolles Menü gekocht hat. Mit genauso viel Liebe und Engagement bringen dann Franzi, Susi und das Service-Team dieses zu den Gästen. Es ist für uns immer ein besonders schönes Erlebnis, wenn wir uns dort verwöhnen lassen können. 

Wir kommen regelmäßig und sehr gerne in den STOI.

(Besuch vom 10. Mai 2025)

Besuch vom 22. Dezember 2024 - Gastkoch: Johann Lafer

Besuch vom 23. November 2024 - Gastkoch: Heiko Antoniewicz

Besuch vom 29. Juni 2024 - Gourmetfestival

Besuch vom 29. Juli 2023 - Gourmetfestival

Besuch vom 11. Dezember 2023 - Gastköche: Anton Schmaus, Alexander Huber, Jockl Kaiser "Wirtshausbuam"

Besuch vom 19. September 2020 - Gastköche: Franz Keller und Wolfgang Müller

Besuch vom 8. Februar 2020 - Gastkoch: Thomas Bühner

Besuch vom 6. Oktober 2018 - Küchenchef: Lucki Maurer

Besuch vom 24. Februar 2018 - Gastkoch: Tim Mälzer

Besuch vom 28. Januar 2018 - Gastkoch: Roland Trettl

Besuch vom 6. Januar 2018 - Gastkoch: Wolfgang Müller

Besuch vom 21. Januar 2017 - Gastkoch: Roland Trettl

Besuch vom 8. Oktober 2016 im Gesellschaftsraum - Gastkoch: Lucki Maurer

STOI Startregal
Kräuterbutter | Griebenschmalz
Rinder Schinken | Mini 360° Laib

Kartoffelkaas

Wagyu Tafelspitz & King Crab
Leche de Tigre | Apfel | Wasabi | Dill

Spargelshooter
Mandelöl

Wagyu Beef Tatar
Ayran | Petersilie | Gurke | Radieschen | Kaviar

"Surf and Turf" - Saibling & Kobe Beef
Essenz vom Wagyu | Tomaten | Daikon
Thai Spargel | Zuckerschoten

Hot Pot "Sukiyaki"
Tri Tip vom Wagyu & Herz
Kimchi-Sesam | Beef Dashi | Shiso
Achillessehne | Buchenpilze | Onsen-Ei

Sorbet vom Kakigôre
Passionsfrucht | Chili-Mango | Kokoswasser

Wagyu Filet aus dem Big Green Egg
Grüner & Weisser Spargel | Teriyaki-Lack
Perlgraupen | Bärlauch | Salzzitrone

STOI Black Babybell
Sakura-Kirsch-Eis | schwarze Schokoerde
Matcha | Yuzu | schwarze Sesamcreme

Petits Fours von der Chocolaterie Clement
Erdbeeren | Kokos | Wagyuschmalz